《舌尖上的四川苍蝇馆子》 吴鸿 著 中信出版社

　　在都江堰，诗人文佳君邀我们到一个名为“铜锅牛肉面”的饭馆就餐，每人一碗面，其他菜品都是老板从别的店铺提前预订的，这个店只卖牛肉面。我吃完之后，只觉味道甚佳，却说不出佳在何处。文佳君说，这就对了，好吃就是好吃，管它为什么好吃。此店是都江堰“十大苍蝇馆子”之一，年轻的老板娘一个人从零开始，苦心经营，很有故事。佳君兄此言，让我管窥了“苍蝇馆子”之一斑。

　　所谓苍蝇馆子，是川人对一切街头小餐馆的统称。这些小餐馆大多面积不大，设施简陋，甚至卫生条件也不尽如人意。但有些小餐馆颇具特色，一招鲜，吃遍天；一招绝，就是爷。不过，也需小心掉入“民间”的陷阱。真正的“民间”是良莠不齐的，优秀的、出色的东西只占极少数。绝大多数都得过且过，因陋就简，平庸无奇。正因为大多从业者是平庸的，少数专心于本业者就很容易埋没其中，需要有心人去淘，把他们从平庸中拎出来。

　　手头正好有一本吴鸿先生的《舌尖上的四川苍蝇馆子》，他就替食客做了这么一件事。作为一个土生土长的老成都人，他几乎走遍整个成都的大街小巷以及四川省内其他地方，寻找好吃的饭馆和有特色的美食，然后记录下来。各方面的信息显示，吴鸿是个“好吃嘴”，用网络语言说就是个“吃货”。川地向来是各方食客向往的地方，朝拜者常常有意无意地将四川美食神圣化和神秘化，而吴鸿反其道而行之。他是将这些美食平民化、世俗化，还原到食物本身。比如他介绍西安中路的“李孃(娘的繁体写法)兔头”，开篇就是“西安中路45号蓝色的门牌下端，是一个自动售卖安全套的盒子。一蓝一白，特别的显眼。如果安全套盒有知，会不会不好意思呢？……李孃兔头准确地说不是一家店，而是一个摊，白天不营业，下午5点才摆出来。一直要经营到凌晨3点，生意好得好像点燃了的炮仗，热闹得很。”这个摊位除了兔头，还卖鸭肠、鸡皮、木耳、土豆片等，但所有的菜加在一起，最大的特点是“辣”。一个“辣”字引得无数成都小妹竞折腰。吴鸿在书中还介绍了豆腐皮、卤菜、冒菜等，一般人眼中，这些是难登大雅之堂的。吴鸿用一支朴实自然的笔，将之复制到纸上。

　　作为一个外地人，初来乍到，摸不着头脑，四处乱撞，有了这样一本手册，似乎可以按图索骥。其实也真有这样的功用。毕竟这些饭馆和美食都是作者一家一家去吃过的，有的还不止一次品尝，将其经验当成一个抓手和参照自然是题中应有之义。

　　不过，若仅限于此可就大错特错了。吴鸿的文字，带着浓重的个人体温，不一定具有最大的普遍性。这个世界上，自称“作家”“音乐家”的多，但自称“美食家”的却少之又少。因为美食(尤其中国美食)是极其个体的体验，强调所谓个性，配料多少、色泽深浅、口味轻重皆无定论。可说人人都是美食家，人人又是美食方面的菜鸟，如果按照作者指点找到了这家饭馆，并且获得了共鸣，也只能说是一种缘分。

　　再好的馆子，也不过是一个馆子。只有像吴鸿这样，怀揣一颗执着的吃货的心去打量世界，苍蝇馆子们才能散发出光环。心有美食，处处美食，这也是禅机之一种。(王国华 书评人)

【相关阅读】